Σάλτσα Μπεαρνέζ (Béarnaise) στο Kenwood Cooking Chef

Βελούδινη σπιτική Béarnaise, το ιδανικό συνοδευτικό για ψητό κρέας, ψάρι, λαχανικά και πατάτες!

Σάλτσα Μπεαρνέζ στο Kenwood Cooking Chef: το ιδανικό συνοδευτικό για ψητά φιλέτα, ψάρια, λαχανικά και πατάτες! Όσοι την έχουν δοκιμάσει σίγουρα έχουν μαγευτεί από την πλούσια γεύση της, τα έντονα αρώματα και τη βελούδινη υφή της.

Η Μπεαρνέζ αποτελεί μια από τις 5 βασικές σάλτσες της Γαλλικής κουζίνας με ιστορία που ξεκινάει τον 17ο αιώνα. Αλλά όσο βασική και απλή είναι στη σύνθεση της, τόσο απαιτητική είναι στη παρασκευή της. Για να πετύχουμε τη τέλεια, βελούδινη υφή χρειάζεται απόλυτος έλεγχος της θερμοκρασίας, ανακάτεμα και τέλειος χρονισμός στην προσθήκη των υλικών. Εξαιτίας της πολυπλοκότητας της, καταλήγουμε να απολαμβάνουμε τη Béarnaise είτε σε εστιατόρια υψηλού επιπέδου, είτε στη χείριστη μορφή της σε έτοιμα βαζάκια γεμάτα συντηριτικά, που σε τίποτα δεν θυμίζουν τη κανονική εκδοχή της.

Ωστόσο, η διαδικασία παρασκευής μπεαρνέζ στο Kenwood Cooking Chef γίνεται εύκολη και απλή. Με λίγα βήματα και χρόνο ενασχόλησης, ετοιμάζουμε την πιο νόστιμη Béarnaise που θα έκανε και τον Gordon Ramsey να ζηλέψει!

Τα βήματα για να φτιάξουμε Mπεαρνέζ στο Kenwood Cooking Chef

• Βούτυρο: για τη παρασκευή της Béarnaise χρησιμοποιούμε βούτυρο κλαριφιέ (καθαρό). Σε περίπτωση που δεν μπορούμε να το βρούμε έτοιμο, το φτιάχνουμε μόνοι μας με τη παρακάτω διαδικασία.
• Σωτάρουμε τα εσαλότ και το εστραγκόν και σβήνουμε με το ξύδι και το κρασί μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά. Για να είμαστε σίγουροι ότι δεν θα έχει μείνει καθόλου υγρασία στα σωταρισμένα υλικά, τα αφήνουμε να κρυώσουν σε στραγγιστήρι.
• Βάζουμε το μείγμα μαζί με τους κρόκους αυγών στο μιξερ να μαγειρεύονται με συνεχή ανάδευση σε σταθερή θερμοκρασία και προσθέτουμε σταδιακά το βούτυρο. Μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη βελούδινη σάλτσα.

Δείτε αναλυτικά τα βήματα, τα υλικά και τους χρόνους μαγειρέματος στη κάρτα της συνταγής.

Πως διατηρούμε τη σάλτσα Μπεαρνέζ

Μπορεί να συντηρηθεί στο ψυγείο για μέχρι και 2 ημέρες αλλά θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεχτικοί στο τρόπο που θα την χρησιμοποιήσετε. Καθώς η σάλτσα θα πήξει πολύ, θα πρέπει να την σπάσετε σε κομμάτια και να την ζεστάνετε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας διαρκώς για να μην κόψει.

Εκτύπωση συνταγής

Σάλτσα Μπεαρνέζ (Béarnaise) στο Kenwood Cooking Chef

Συγγραφέας: Kitchen Wizardries Μέθοδος Μαγειρικής: Συνταγές Kenwood Cooking Chef Κουζίνα: Ευρωπαϊκή Κατηγορία: Συνοδευτικά Βασικό Υλικό: Γαλακτοκομικά

Βαθμός Δυσκολίας: Για σχετικά έμπειρους Προετοιμασία 5 mins Μαγείρεμα 20 mins Αναμονή 20 mins Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά.

Μερίδες: 12

Εποχικότητα: Για όλες τις εποχές

Περιγραφή

Βελούδινη sauce Béarnaise με έντονα αρώματα βοτάνων! Η ιδανική σάλτσα για να συνοδεύσετε χυμώδη φιλέτα μοσχαριού, ψητά ψάρια ή λαχανικά μετατρέποντας και το πιο απλό γεύμα σε μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία!

Υλικά

Μερίδες

• 4 κρόκοι αυγών
• 250 g βούτυρο (κλαριφιέ)
• 40 ml κρασί (λευκό)
• 40 ml ξύδι (λευκό)
• 40 g εσαλότ
• ¹⁄₂ ματσάκι εστραγκόν (εναλλακτικά 4 κουταλιές της σούπας αποξηραμένο)
• 10 g βούτυρο
• αλάτι
• πιπέρι

Instructions

1. Για το βούτυρο κλαριφιέ

   • Σε μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά ζεσταίνουμε το βούτυρο χωρίς να πάρει βράση για 10'-15'. Εναλλακτικά το βάζουμε στο Cooking Chef, Θερμοκρασία: 50C, Ταχύτητα Ανάδευσης; off, Χρόνος: 15'.
   • Το αφήνουμε να σταθεί και αφαιρούμε με μια κουτάλα το γάλα και τον αφρό που έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια. Όταν το αφαιρέσουμε μεταφέρουμε το καθαρό διαυγές βούτυρο σε ένα καθαρό μπωλ χωρίς το κατακάθι γάλακτος που έχει μείνει στον πάτο της κατσαρόλας.

2. Για τη Béarnaise Sauce

   • Πλένουμε το εστραγκόν και κρατάμε τα φύλλα του στην άκρη.
   • Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα εσαλότ.
   • Προσθέτουμε στο Kenwood το εξάρτημα creaming beater και τα 10 γραμμάρια βούτυρο. Ζεσταίνουμε μέχρι το βούτυρο να λιώσει. Θερμοκρασία: 100C, Ταχύτητα Ανάδευσης; off, Χρόνος: 1'.
   • Σωτάρουμε το εσαλότ. Θερμοκρασία: 100C, Ταχύτητα Ανάδευσης; 1, Χρόνος: 1'.
   • Προσθέτουμε το κρασί και το ξύδι και τη μισή ποσότητα εστραγκόν. Μαγειρεύουμε μέχρι να έχουν εξατμιστεί όλα τα υγρά. Θερμοκρασία: 100C, Ταχύτητα Ανάδευσης; 1, Χρόνος: 3'.
   • Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στο OFF και αφαιρούμε τον κάδο για να κρυώσει. Περνάμε το μείγμα από σουρωτήρι για να βγάλει τα υγρά που έχουν απομείνει και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
   • Βάζουμε στο Cooking Chef το εξάρτημα του φουέ (whisk tool) και τοποθετούμε στο κάδο το μείγμα που μόλις ετοιμάσαμε με τους κρόκους των αυγών. Ανακατεύουμε. Θερμοκρασία: OFF, Ταχύτητα Ανάδευσης; 3, Χρόνος: 3'.
   • Προσθέτουμε το κλαριφιέ βούτυρο με αργή και σταθερή ροή και ανακατεύουμε μέχρι η sauce μας να αποκτήσει βελούδινη κρεμώδη υφή. Θερμοκρασία: 50C, Ταχύτητα Ανάδευσης; 4, Χρόνος: 12'.
   • Αφαιρούμε τη Béarnaise από τον κάδο, προσθέτουμε το υπόλοιπο εστραγκόν, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
   • Σερβίρουμε αμέσως ή σε θερμοκρασία δωματίου με κόκκινο κρέας, ψάρι, λαχανικά ή πατάτες.