Σάλτσα Μπεαρνέζ (Béarnaise) στο Kenwood Cooking Chef

Βελούδινη σπιτική Béarnaise, το ιδανικό συνοδευτικό για ψητό κρέας, ψάρι, λαχανικά και πατάτες!

Σάλτσα Μπεαρνέζ στο Kenwood Cooking Chef: το ιδανικό συνοδευτικό για ψητά φιλέτα, ψάρια, λαχανικά και πατάτες! Όσοι την έχουν δοκιμάσει σίγουρα έχουν μαγευτεί από την πλούσια γεύση της, τα έντονα αρώματα και τη βελούδινη υφή της.

Η Μπεαρνέζ αποτελεί μια από τις 5 βασικές σάλτσες της Γαλλικής κουζίνας με ιστορία που ξεκινάει τον 17ο αιώνα. Αλλά όσο βασική και απλή είναι στη σύνθεση της, τόσο απαιτητική είναι στη παρασκευή της. Για να πετύχουμε τη τέλεια, βελούδινη υφή χρειάζεται απόλυτος έλεγχος της θερμοκρασίας, ανακάτεμα και τέλειος χρονισμός στην προσθήκη των υλικών. Εξαιτίας της πολυπλοκότητας της, καταλήγουμε να απολαμβάνουμε τη Béarnaise είτε σε εστιατόρια υψηλού επιπέδου, είτε στη χείριστη μορφή της σε έτοιμα βαζάκια γεμάτα συντηριτικά, που σε τίποτα δεν θυμίζουν τη κανονική εκδοχή της.

Ωστόσο, η διαδικασία παρασκευής μπεαρνέζ στο Kenwood Cooking Chef γίνεται εύκολη και απλή. Με λίγα βήματα και χρόνο ενασχόλησης, ετοιμάζουμε την πιο νόστιμη Béarnaise που θα έκανε και τον Gordon Ramsey να ζηλέψει!

Τα βήματα για να φτιάξουμε Mπεαρνέζ στο Kenwood Cooking Chef

• Βούτυρο: για τη παρασκευή της Béarnaise χρησιμοποιούμε βούτυρο κλαριφιέ (καθαρό). Σε περίπτωση που δεν μπορούμε να το βρούμε έτοιμο, το φτιάχνουμε μόνοι μας με τη παρακάτω διαδικασία.
• Σωτάρουμε τα εσαλότ και το εστραγκόν και σβήνουμε με το ξύδι και το κρασί μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά. Για να είμαστε σίγουροι ότι δεν θα έχει μείνει καθόλου υγρασία στα σωταρισμένα υλικά, τα αφήνουμε να κρυώσουν σε στραγγιστήρι.
• Βάζουμε το μείγμα μαζί με τους κρόκους αυγών στο μιξερ να μαγειρεύονται με συνεχή ανάδευση σε σταθερή θερμοκρασία και προσθέτουμε σταδιακά το βούτυρο. Μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη βελούδινη σάλτσα.

Δείτε αναλυτικά τα βήματα, τα υλικά και τους χρόνους μαγειρέματος στη κάρτα της συνταγής.

Πως διατηρούμε τη σάλτσα Μπεαρνέζ

Μπορεί να συντηρηθεί στο ψυγείο για μέχρι και 2 ημέρες αλλά θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεχτικοί στο τρόπο που θα την χρησιμοποιήσετε. Καθώς η σάλτσα θα πήξει πολύ, θα πρέπει να την σπάσετε σε κομμάτια και να την ζεστάνετε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας διαρκώς για να μην κόψει.