Ριζότο με γαρίδες και σαφράν στο Kenwood Cooking Chef XL

Τα μοναδικά αρώματα του σαφράν στο τέλειο συνδυασμό τους με ψημένες γαρίδες, στο πιο βελούδινο και κρεμώδες ριζότο που έχετε γευτεί! Και όλα αυτά μόνο με το πάτημα λίγων κουμπιών στο Kenwood Cooking Chef!

Είτε ψάχνετε συνταγή για ένα γρήγορο δείπνο ή για μια ειδική περίσταση, τότε αυτό το ριζότο με γαρίδες και σαφράν στο Kenwood Cooking Chef είναι η ιδανική επιλογή!

Για να πετύχεις την τέλεια, κρεμώδη υφή και το αποτέλεσμα ενός αυθεντικού ριζότο που δεν θα θυμίζει λαπά, χρειάζεται προσήλωση και …υπομονή! Το συνεχές ανακάτεμα, οι αυξομειώσεις της θερμοκρασίας στα διαφορετικά στάδια παρασκευής και οι υπόλοιπες δυσκολίες που παρουσιάζει, το έχουν καθιερώσει ως ένα από τα πιο περίτεχνα και “απαιτητικά” πιάτα.

Εάν όμως είστε από τους τυχερούς ιδιοκτήτες μιας κουζινομηχανής Cooking Chef, τότε η παρασκευή του θα γίνει για εσάς παιχνιδάκι… Η επαγωγική του εστία μας δίνει τον απόλυτο έλεγχο της θερμοκρασίας ενώ παράλληλα αναλαμβάνει για εμάς το συνεχές ανακάτεμα με το πάτημα ενός κουμπιού!

Κάποιες συμβουλές για τη παρασκευή του ριζότο με γαρίδες και σαφράν στο Kenwood Cooking Chef.

Πως χρησιμοποιούμε το σαφραν στη παρασκευή ριζότο

Για να απελευθερωθούν τα αρώματα και το χρώμα του σαφράν, τοποθετούμε ελάχιστους στήμονες σε χλιαρό νερό ώστε να μαλακώσουν. Στη συνέχεια το ρίχνουμε στο ρύζι μας, μετά το στάδιο σβησίματος του με το κρασί χωρίς να το σουρώσουμε. Κατά το μαγείρεμα, οι στήμονες θα απελευθερώσουν περισσότερα αρώματα και χρώμα, δίνοντας στο ριζότο με τις γαρίδες μας τη πιο εντυπωσιακή γεύση και όψη.

Τι γαρίδες να προτιμήσετε

Για πιο πλούσια γεύση και εμφάνιση διαλέγουμε μέτριου ή μεγάλου μεγέθους ολόκληρες γαρίδες με τα κελύφη τους. Εαν θέλετε να αποφύγετε τη διαδικασία καθαρίσματος τους κατά τη διάρκεια του δείπνου, μπορείτε να τις αποφλοιώσετε πριν το μαγείρεμα. Ωστόσο, σε καμία περίπτωση μην πετάξετε τα κελύφη τους. Αξιοποιήστε τα για τη παρασκευή μπισκ (bisque) γαρίδας που αποτελεί την ιδανική βάση για αμέτρητες συνταγές.

Προσαρμογή συνταγής για μαγείρεμα με τη κλασική μέθοδο

Οι αναγραφόμενοι χρόνοι και οδηγίες της συνταγής για ριζότο με σαφράν και γαρίδες, είναι βασισμένα σε μαγείρεμα με το Kenwood Cooking Chef. Ωστόσο, μπορείτε να ακολουθήσετε τα ίδια βήματα για να τη φτιάξετε με τη κλασική μέθοδο, προσαρμόζοντας το χρόνο μαγειρέματος και τη ποσότητα του ζωμού που θα χρησιμοποιήσετε στο τελευταίο στάδιο της διαδικασίας.

Εκτύπωση συνταγής

Ριζότο με γαρίδες και σαφράν στο Kenwood Cooking Chef XL

Συγγραφέας: Kitchen Wizardries Μέθοδος Μαγειρικής: Συνταγές Kenwood Cooking Chef Κουζίνα: Ευρωπαϊκή Κατηγορία: Κυρίως Πιάτα Βασικό Υλικό: Δημητριακά Ψάρια & Θαλασσινά

Βαθμός Δυσκολίας: Για σχετικά έμπειρους Προετοιμασία 5 mins Μαγείρεμα 30 mins Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά.

Μερίδες: 4

Εποχικότητα: Για όλες τις εποχές

Περιγραφή

Τα μοναδικά αρώματα του σαφράν συνδυάζονται με την πλούσια γεύση της γαρίδας στην πιο απολαυστική συνταγή για αυθεντικό κρεμώδες Ιταλικό ριζότο με την βοήθεια του Kenwood Cooking Chef!

Υλικά

Μερίδες

Για τις γαρίδες

• 400 g γαρίδες (μεγάλου μεγέθους με κέλυφη)
• 2 tbsp βούτυρο
• αλάτι
• πιπέρι

Για το ριζότο

• 6 tbsp βούτυρο
• 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 1 clove σκόρδο (ψιλοκομμένη)
• 250 g Arborio ((ρύζι για ριζότο))
• 80 ml λευκό κρασί
• 600 ml ζωμός λαχανικών
• 1 g σαφράν
• 60 g Παρμεζάνα (τριμμένη)
• τσάιβς (ψιλοκομμένα για γαρνίρισμα)

Εκτέλεση

1. Για το σαφράν

   Ξεκινάμε ζεσταίνοντας τον ζωμό λαχανικών και βάζοντας μέσα το σαφραν. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη να απελευθερώσει τα αρώματα και το χρώμα του.

2. Προετοιμασία Cooking Chef

   Τοποθετούμε τον αναδευτήρα για ριζότο (stirring tool) και το προστατευτικό πιτσιλίσματος (splash guard tool). Ρυθμίζουμε Θερμοκρασία: 120°C, Ταχύτητα Ανάδευσης: off.

3. Για τις γαρίδες

   Προσθέτουμε τις 2 κουταλιές από το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει για 1'. Στο ενδιάμεσο στεγνώνουμε τις γαρίδες και τους προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Τις τοποθετούμε στο κάδο και τις μαγειρεύουμε με τις παρακάτω ρυθμίσεις. Μόλις είναι έτοιμες τις αφαιρούμε από το κάδο και τις αφήνουμε στην άκρη. Θερμοκρασία: 120°C, Ταχύτητα Ανάδευσης: 2, Χρόνος: 5'-6' (ανάλογα με το μέγεθος της γαρίδας).

   Εάν θέλουμε να αποφλοιώσουμε τις γαρίδες μας, κρατάμε τα κελύφη στην άκρη και τα κάνουμε ζωμό.

4. Σωτάρισμα κρεμμυδιού και σκόρδου

   Στο κάδο του Kenwood Cooking Chef, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, χωρίς να τον έχουμε καθαρίσει από τις γαρίδες για να μείνει η γεύση (Θερμοκρασία: 120°C, Ταχύτητα Ανάδευσης: 2, Χρόνος: 1'). Όταν είναι έτοιμο προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε με τις παρακάτω ενδείξεις. Θερμοκρασία: 100°C, Ταχύτητα Ανάδευσης: 2, Χρόνος: 5'

5. Σωτάρισμα ριζότο

   Προσθέτουμε το Arborio στο κάδο και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει διάφανο στις άκρες. Θερμοκρασία: 130°C, Ταχύτητα Ανάδευσης: 2, Χρόνος: 3'.

6. Σβήσιμο με κρασί

   Προσθέτουμε το κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Θερμοκρασία: 140°C, Ταχύτητα Ανάδευσης: 0, Χρόνος: 1'.

7. Μαγείρεμα Ριζότο

   Προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό με το σαφράν, μια κουτάλα ανά φορά. Πριν ξαναρίξουμε υγρό αφήνουμε να απορροφηθεί η προηγούμενη ποσότητα που είχαμε βάλει. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία 2-3 φορές και μετά μπορούμε να αυξήσουμε την ποσότητα του υγρού που ρίχνουμε. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε το ριζότο να μαγειρευτεί τσεκάροντας ανά διαστήματα ότι δεν έχει απορροφηθεί όλο το υγρό. Θερμοκρασία: 110°C, Ταχύτητα Ανάδευσης: 1, Χρόνος: 15'

8. Τελείωμα Ριζότο

   Αφαιρούμε το κάδο από την επαγωγική εστία, προσθέτουμε τις τελευταίες 2 κουταλιές βούτυρο και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά μας και το ριζότο μας να αποκτήσει την τέλεια βελούδινη και κρεμώδη υφή.

9. Σερβίρισμα

   Τοποθετούμε το ριζότο σε πιάτα, προσθέτουμε τις ψημένες γαρίδες και γαρνίρουμε με φρέσκα, ψιλοκομμένα chives.